法國(guó)米其林餐廳主推外賣(mài)業(yè)務(wù) 生意難做

法國(guó)剛擺脫了“封城”的狀態(tài)，但整個(gè)社會(huì)的想要正常運(yùn)轉(zhuǎn)仍然需要時(shí)間恢復(fù)。尤其是餐飲業(yè)，由于受到這次新冠疫情的重創(chuàng)，到目前為止依舊大門(mén)緊閉。

盡管有消息稱(chēng)，從6月2日起，法國(guó)綠色區(qū)域的咖啡館和餐廳可能會(huì)重新開(kāi)放，但很多老板擔(dān)心疫情過(guò)后就算恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)，進(jìn)店的客人也很難增加，生意更是難以恢復(fù)到常態(tài)。所以，他們也選擇繼續(xù)像“封城”期間那樣只做外賣(mài)。而那些“紅區(qū)”餐廳的現(xiàn)狀更是艱難，打折、外賣(mài)成為它們維持生存的不二之選。

今年早些時(shí)候，“米其林星級(jí)餐廳頒獎(jiǎng)典禮”上公布了今年的新星餐廳。但是，兩個(gè)月后，這幾家新星餐廳在政府的要求下被迫關(guān)門(mén)。如今，隨著巴黎解除禁閉，這些餐廳不僅推出了外賣(mài)配送服務(wù)，餐廳主廚們還特意制定了適合外賣(mài)的 “限定菜單”，等待顧客再次光臨。

實(shí)際上，法國(guó)餐飲業(yè)的“外賣(mài)浪潮”早有苗頭。近幾年，法國(guó)外賣(mài)點(diǎn)激增，外賣(mài)行業(yè)也迎來(lái)了前所未有的迅速發(fā)展。

據(jù)法國(guó)飲食門(mén)戶(hù)網(wǎng)站Snacking報(bào)道，外賣(mài)平臺(tái)JustEat旗下調(diào)研機(jī)構(gòu)DATAlicisous與法國(guó)調(diào)研機(jī)構(gòu)公共輿論研究所(IFOP)在近日合作發(fā)表了《關(guān)于2019年法國(guó)人外賣(mài)趨勢(shì)及晚餐習(xí)慣變化》的調(diào)研報(bào)告。報(bào)告對(duì)法國(guó)逾2000座城市的1.1萬(wàn)家合作商戶(hù)的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)法國(guó)人對(duì)待正餐的態(tài)度發(fā)生了變化。

報(bào)告發(fā)現(xiàn)，法國(guó)人的晚餐習(xí)慣發(fā)生了很大變化。與20年前相比，習(xí)慣在家吃晚飯的法國(guó)人由95%增加到97%;在沙發(fā)上吃晚飯的法國(guó)人由24%增加到38%，坐在飯桌前、使用正式餐具吃飯的人越來(lái)越少;獨(dú)自吃晚餐的法國(guó)人由29%增加到43%，這一現(xiàn)象多見(jiàn)于女性(48%)和千禧一代(53%)。也就是說(shuō)，越來(lái)越多的法國(guó)人傾向于在家獨(dú)自吃晚飯。

另外，法國(guó)人的進(jìn)食速度也越來(lái)越快。53%的受訪者表示自己會(huì)在30分鐘之內(nèi)結(jié)束一頓飯，而1999年時(shí)這一比例只有38%。報(bào)道稱(chēng)，這是因?yàn)?0%的法國(guó)人推崇“不操心吃喝”的生活方式。因此，快速做飯、少食多餐、在線點(diǎn)餐、打包外賣(mài)等方式變得更為普遍。

今年，外賣(mài)行業(yè)更是趁著“疫情危機(jī)”順勢(shì)而上。不僅在法國(guó)，其它國(guó)家的米其林餐廳也不得不提前進(jìn)入“外賣(mài)時(shí)代”。

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